■株式会社まるや八丁味噌／岡崎市
延元二年（西暦一三三七年）創業、岡崎城から西へ八丁、旧東海道沿いに店舗を構え、歴史に裏打ちされた伝統的食材を製造販売する株式会社まるや八丁味噌（浅井信太郎社長）
昔も今も八丁味噌は木桶に水分を少なく仕込み、職人の手により一つ一つ重石を積み上げる。そして、二夏二冬じっくり寝かせることにより、大豆の旨みを逃さない、硬い味噌「八丁味噌」ができる。その間に人は一切入らず、自然の摂理に従う、それが伝統のつくり方だという。
まるや八丁味噌は市内観光のコースにも含まれていて、年間約十万人が訪れるという。
現在は、世界二十五カ国以上に「Ｈａｔｃｈｏ Ｍｉｓｏ」の名で輸出され、その名を馳せる。
二〇〇四年には愛知ブランド企業に認定される。
今回サムライ日本プロジェクトに参加し「三河国サムロック八丁味噌」を発売する。
